Začínáme s yerba maté

Vítejte ve světě Yerba maté
Yerba maté je tradiční jihoamerický nápoj z lístků cesmíny paraguayské, známý pro své silné povzbuzující účinky. Představuje ideální přírodní zdroj energie, která nastupuje postupně a drží se na stabilní úrovni. Na rozdíl od kávy nebo energetických nápojů tak nezpůsobuje následný propad energie a únavu. Vedle stimulace organismu navíc prokazatelně podporuje koncentraci a celkovou regeneraci těla.

Tři věci, které potřebujete do začátku, abyste si mohli Yerba maté správně vychutnat. Pro začátek vám však stačí pouze tyto tři položky.

Kvalitní Yerba maté
Pro první zkušenost doporučujeme volit jemnější druhy. Ideální volbou jsou produkty s označením Suave (jemné) nebo směsi s příměsí bylinek a ovoce (např. máta či citrusy). Klasické čisté uzené druhy z Paraguaye nebo Argentiny by pro vás mohly být napoprvé příliš hořké a silné.

Nádoba (Kalabasa)
Tradičně se používá vydlabaná tykev, ale pro začátečníky jsou naprosto ideální keramické nebo nerezové nádoby. Jsou zcela bezúdržbové, nemusí se před prvním použitím složitě připravovat (tzv. curado) a po dopití je stačí pouze umýt vodou.

Brčko se sítkem (Bombilla)
Klíčový nástroj, bez kterého se při tradičním pití neobejdete. Bombilla filtruje lístky a prach, takže pijete pouze čistý nálev. Na začátek postačí klasická nerezová bombilla se lžičkovým filtrem.

Alternativa pro začátek
Pokud nechcete hned investovat do výbavy, můžete maté připravit jako klasický sypaný čaj ve French pressu nebo přes jemné sítko. Sušinu stačí zalít vodou o teplotě 70–80 °C, nechat 3 až 5 minut louhovat a následně scedit.

Praktické tipy pro první ochutnávku
• První lok může být silný: První doušky bývájí nejintenzivnější a nejvíce hořké. Pokud je chuť příliš silná, můžete první lok vyplivnout – druhý a třetí nálev už budou výrazně jemnější.
• Zalévejte směs opakovaně: Jednu várku maté v nádobě nevyhazujte po prvním vypití. Můžete ji zalévat opakovaně po celý den (klidně 5x až 8x), dokud vám nápoj chutná a má sílu.
• Nebojte se experimentovat: Pokud je pro vás chuť čistého maté stále moc zemitá, přidejte do nádoby lístek čerstvé máty, sušené ovoce nebo nálev lehce oslaďte medem či třtinovým cukrem. Postupem času se bez problému propijete i k čistým variantám.

Slovník pojmů pro začátečníky

Yerba maté – tradiční jihoamerický nápoj z lístků cesmíny paraguayské. Připravuje se zalitím sušených lístků teplou vodou a nejčastěji se pije z nádoby přes speciální brčko s filtrem.

Cesmína paraguayská – rostlina, ze které se yerba maté vyrábí. Používají se hlavně její lístky a jemné větvičky, které se suší, řežou a nechávají zrát.

Kalabasa – nádoba na přípravu a pití yerba maté. Tradičně se vyrábí z vydlabané tykve, ale existují i keramické, dřevěné nebo nerezové varianty.

Bombilla – kovové brčko se sítkem, přes které se maté pije. Funguje jako filtr: pustí nálev, ale zachytí lístky, prach a drobné části směsi.

Curado – příprava přírodní kalabasy před prvním použitím. Týká se hlavně tykvových a někdy i dřevěných nádob. Keramické a nerezové nádoby curado nepotřebují.

Suave – označení pro jemnější yerba maté. Hodí se pro začátečníky, protože bývá méně hořké a celkově přístupnější než silné tradiční směsi.

Con palo – yerba maté se stonky. Ve směsi jsou kromě lístků také drobné řapíky a větvičky, díky čemuž bývá nálev často jemnější a vyváženější.

Sin palo / Despalada – yerba maté bez stonků nebo s jejich velmi nízkým podílem. Obsahuje hlavně lístky, proto může být chuť silnější a výraznější.

Sin humo – doslova „bez kouře“. Jde o yerba maté, které nebylo sušené kouřem, takže chuť bývá čistší, méně uzená a pro někoho příjemnější.

Prach v yerba maté – jemná část směsi, která vzniká při zpracování lístků. Není to vada. Pomáhá vytvořit silnější nálev, ale u některých směsí může víc ucpávat bombillu.

Tereré – studená varianta yerba maté. Místo teplé vody se používá studená voda, led nebo ovocná šťáva. Hodí se hlavně v létě.

Chimarrão – brazilský způsob přípravy yerba maté. Používá se velmi jemně mleté, svěže zelené maté a speciální nádoba i bombilla.

Nálev – hotový nápoj, který vznikne zalitím yerba maté vodou. Jednu dávku sušiny můžete zalévat opakovaně, dokud má nápoj chuť a sílu.

Opakované zalévání – způsob přípravy, kdy jednu porci yerba maté v kalabase zalijete několikrát po sobě. První nálev bývá nejsilnější, další jsou obvykle jemnější.

French press – jednoduchá alternativa pro ty, kteří ještě nemají kalabasu a bombillu. Yerba maté se v něm připraví podobně jako sypaný čaj: zalije se vodou, nechá se několik minut louhovat a potom se scedí.